脆松糖

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采芝斋_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-27 04:31    关注度:

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  采芝斋是中国老字号糖果店,全称姑苏采芝斋糖果店。位于江苏,在上海等地设有分店。建于19世纪末,素以品种繁多、风味奇特的苏式糖果而举世闻名。采芝斋自产自销的糖果上百种。次要有各式松子软糖、乌梅饼、九制陈皮、沉香橄榄等。其特色是选料讲究、加工精细、养分丰硕、甜香可口,既有中国保守糖果的特色,又吸收西式糖果的利益,自成一格。糖果内的某些原料,不只好吃,且具有滋养补益感化,寓药理于甘美食物之中。

  江苏省姑苏市观前街

  19世纪末

  近现代成长

  采芝斋糖果,姑苏人老小咸知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年汗青的老字号。清同治九年(l870年),采芝斋创始人金荫芝(河南人),以五百个铜板的菲薄单薄本钱,购买了熬糖炉子、小铜锅、青石台、铰剪等简陋东西和少量的糖果原辅料,在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。起头,只卖粽子糖,摊上搁一块家住玄都东洙泗巷口小糖摊的牌子,当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子,故名粽子糖。传说这种制糖手艺源于《吴门表隐》所载明末的谢云山,故又称谢家糖。

  金荫芝经十多年运营,储蓄积累了一些本钱,光绪十年(1884年),在其子金忆萱辅助下,于观前街72号(现生春阳一部门)自立店面,自产自销糖果、炒货、蜜饯,延续至今观前街72号原是采芝斋古董店,原店东佳耦日常平凡与金荫芝常有交往,十分友善。佳耦俩后因大哥无嗣,预备回宁波家乡安度晚年,于是将那一开间的古董店租赁权让渡给了金荫芝。金氏移入后停业如鱼得水,除自产自销苏式糖果和炒货外,又添加了苏式蜜饯,停业日盛一日。但这时商铺仍无正式商标,来观前街的顾客本来只知此处是采芝斋古董店,故仍顺口彼此传呼:到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟,把店招正式定为采芝斋。此后不久,隔邻王舜卿齿科搬家,金荫芝又将店面扩大为二开间的中型商铺,并把店务交给长子金忆萱主管。

  丢掉特色,就丢了一切

  走近位于姑苏古城观前街91号的采芝斋,一阵阵动人肺腑的甜香就劈面而来:芝麻的香、松子的香、木樨的香、薄荷的香、蜜饯山楂的香、玫瑰瓜子的香……

  店堂里也是顾客川流,伙计忙碌。当今之时,一家糖果商铺生意如斯之好,已不多见。

  134年前,河南人金荫芝在姑苏观前街摆摊,现做现卖一文钱两只的棕子糖,因其味道奇特,唱工也细,竟然家喻户晓。金荫芝父子乘势扩张,添加糖果品种,又新增了炒货、蜜饯,每样产物都力图异乎寻常。14年后,创下了“采芝斋”金字招牌。这里的贝母糖因慈禧太后大加赞扬而成为“贡糖”。因为重视果品的药疗感化,采芝斋又获得了“半爿药材店”的美称。

  这里的糖果多以各类果仁以及玫瑰、木樨、薄荷等为辅料,具有天然的色香味,又按照季候变换用料,老是很新颖。这里的炒瓜子壳薄、仁厚、清洁、喷香;清水蜜饯出格像鲜果……到新中国成立时,采芝斋已有特产糖果、蜜饯、糕点、炒货、咸味小食物70多种。1954年,周恩来总理出席日内瓦会议,曾以采芝斋糖果款待外国朋友。从此,采芝斋糖果被誉为“中国糖”,大量进入国际市场。

  1985年之前,采芝斋的日子不断比力好过。1985年,这里的苏式糖果产量达360余吨,发卖额455.9万元。多种产物被评为江苏省、国度贸易部优良产物。

  采芝斋的窘境是从上世纪80年代后期起头的。起首,因为盲目扩大规模,1986年和1987年,它被上级要求采取了处于吃亏形态的姑苏糕点三厂和姑苏食物饮料厂,员工添加195名。虽然3个厂归并之后仍然以出产采芝斋原有产物为主,但新添加的职工大都没有出产苏式糖果的技术,导致产质量量下降。其次,因为市场铺开,采芝斋的保守产物被同类企业大量仿制,采芝斋本来依托国度搀扶确立的垄断地位遭到严峻冲击,市场拥有率逐年下降。此时,恰恰采芝斋又采纳了错误的对策——“别人出产我们的产物,我们也出产别人的产物。”看到西式面包、奶油蛋糕、小点心好卖,就一窝蜂跟着做,成果就像邯郸学步,别人的没学好,本人的特色也所剩无几,产物愈加畅销。最初,他们干脆根基上放弃了自产自销的保守体例,几乎变成了一家次要运营别人商品的“纯商铺”。

  丢掉了本人的特色,采芝斋朝不保夕。

  爱惜品牌,胜过打告白

  1997年5月19日,储敏慧就任姑苏采芝斋苏式糖果厂厂长之时,驱逐他的是一派衰败气象:大门口最显眼的招牌不是“采芝斋”,而是“中日合伙采芝斋夜总会”。店堂里冷冷僻清,店中的商品毫无特色,标着“采芝斋”的食物能够在任何一家超市、大卖场买到,很多员工无事可干,每天只上一两个小时的班,其余时间就跑去为个别老板打工。

  “那时候线年工龄的毛培达对记者说,“每月的奖金只要三四十块,全年的收入只要4000多块,我是老职工,收入还算高的。大师都感觉没但愿了!”

  颠末对采芝斋本身汗青的研究和对市场的深切查询拜访,储敏慧发觉,采芝斋环节的失误,就是丢掉了本人的奇特劣势。他认为,一家百大哥店,必有特殊长处,有深挚的市场根本,爱惜品牌,胜过打告白。采芝斋不只具有一批通晓身手的教员傅,更有大量保留完整的姑苏糖果、蜜饯、炒货、咸味小食物出产的档案材料,特别是具有其他同类企业最为缺乏的品牌出名度,这是花再多的告白费也难以获得的无形资产。与其漫无目标地寻求占领市场的新招,不如对保守绝活进行挖掘、恢复、开辟、立异。他们决定,在产物开辟上要打特色牌、文化牌、旅游牌。

  为凸起“正宗”地位,他们毫不犹疑地恢复了自产自销的体例。

  为了给消费者耳目一新的抽象,他们连系保守工艺和人们新的需求,起首推出了新产物“松子喜糖”。按照这种糖果的配料特征,他们在包装盒上印出了四句吉利话:“松子万年代代传,芝麻开花节节高,花生落地长生果,核桃和合百年好。”糖果本身苦涩可口,加上“松子”又与“送子”偕音,合适民间对“喜糖”的特殊要求,于是一炮打响!

  只用了一年时间,采芝斋就扭亏为盈。

  紧接着,他们不竭恢复保守劣势产物。苏式酥糖麻饼、松仁枣泥、鲜山楂糕、乌梅饼、清水杨梅干、清水陈皮等品种接踵面世。有些品种,姑苏人曾经十几年、二十几年没见过了。老姑苏们惊呼:采芝斋又回来了!

  储敏慧发觉,有的采芝斋名牌产物,如咸味食物虾子鲞鱼,市场不断十分接待,常常畅销,但他们过去却没有想到扩大产量。1997年,虾子鲞鱼的产量只要17吨,储敏慧决定加大产量,并连系今天人们的口胃加以改良。颠末选料、漂洗、曝晒、配卤、浸制各道工艺的革新之后,色泽金黄、甜中带咸、鲜美香脆的虾子鲞鱼的销量比年翻番,客岁销量已达70吨,发卖额达到了300多万元。

  颠末7年成长,采芝斋的特色产物在市场上重现灿烂,发卖额从1100万元添加到3000多万元,职工人均年收入从4000多元添加到15000多元。此刻采芝斋产物已有300多个品种,1000多种包装。他们最大的体味就是:定位准了,成长就顺了!

  凸起文化,成立新机制

  今天来到姑苏观前街,很容易找到采芝斋,由于它的文化特征十分较着。

  这是一座粉墙黛瓦、栏杆画栋的临街楼房。由清代探破费念慈书写的“采芝斋”店名俊雅古朴,店名两边写着“同治始创,百大哥店”八个大字,门口一副春联:“采万物灵芝,溶百年珍味”。走进方朴直正的店堂,仿佛进入了一座小型的姑苏园林。一扇扇花窗,一重重挂落,四处是匾额、楹联。正对大门的墙上是名家绘制的“采芝图”:一位仙翁手持手杖,提篮中装着灵芝仙草;另一位仙翁肩挂装有灵丹的葫芦。店堂里高挂着“贡糖”、“半爿药材店”的招牌,回荡着婉动弹人的姑苏评弹。售货员们身着具有浓重姑苏水乡特色的服饰,操着一口又甜又糯的吴侬软语,对顾客出格热情。

  储敏慧说,7年前的采芝斋,从门面到店堂都与周边的商铺毫无区别。现在这种格调,是他们不竭凸起文化特色的成果,由于他们认定,顾客帮衬采芝斋,最次要的目标不是“买糖”,而是赏识姑苏保守文化。此刻,采芝斋就连在电台打告白,也用的是评弹的腔调。他们的商品包装也极其重视姑苏文化特色,如新近推出的礼物系列,就别离定名为“姑苏行”、“姑苏富贵图”、“枫桥夜泊”、“采芝图”等等。

  汗青上的采芝斋是一家私营企业,从上世纪50年代到90年代变为国有企业;从2000年到2003年,企业逐渐转制成为股份制企业,运营层持股55%,通俗员工持股45%。

  储敏慧认为,采芝斋近年来取得长足成长,与转制有间接关系。运营人员持大股,员工也变成了股东,大师的义务心都大大加强了。企业的产质量量、办事程度、经济效益、员工收入都有较着提高。客岁全公司发卖额2100多万元,本年仅前8个月就达到了2200万元。本年后4个月是旺季,全年发卖额必定能够跨越3000万元。

  采芝斋,在找回特色的同时,获得了更快的成长。

  20年代采芝斋糖果炒货已闻名全国,到姑苏旅游者和姑苏人作客异乡都要带一些捐赠亲朋。在姑苏的外国布道士和教会学校、病院的外国人也作为奇怪之物买一些回国。30年代天津港口的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代香港同顺兴和三阳商号从上海采芝斋进货,持续经销多年。50年代上海、姑苏外贸部分有打算地组织出口采芝斋糖果。

  采芝斋自清代同治九年(1870年)设摊起,至解放前的四代相传,在实践中缔造了不少具有民族和姑苏处所特色的名牌产物。如糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等,炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等,

  清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。

  此中,金黄松脆的脆松糖、纯洁清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖,是苏式糖果的代表,内含松子仁无益肺补气功能。苦涩松脆的脆桃球,内含去衣核桃仁有润肺止咳感化。鲜红通明的清水山楂糕,有降低血压感化。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛感化。甜咸可口的椒盐胡桃,有补气养血感化。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等,有健胃消食感化。其他出名产物如炒货物种粒粒凤眼,

  壳薄仁厚的玫瑰,奶油西瓜子,都以净、小、香著称,有生津润肠感化。

  传说在清光绪年间,采芝斋正走向畅旺之时,慈德太后有病,经宫内太医久治无效,姑苏织造局选派姑苏名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外,

  并将随身照顾的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药,食后病情好转,贝母糖就从此被列为贡品,苏式糖果因而声誉鹤起。金荫芝便宜一块四周雕有龙形黑底金字贡糖的牌子,挂在店门口,从此名声大噪。姑苏城里四处传播着采芝斋的秘制贡糖,治愈太后病”的奇异说法。

  采芝斋贡糖能治太后病的说法名噪一时后,金荫芝趁势在宣传商标上大做文章。他特地请画家绘制采芝图作为商标。图案以一老翁手持手杖,上山采药,提篮中装着灵芝仙草,另一老翁肩挂葫芦,暗示内装灵丹妙药,意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗感化,常食可保健康长命。从此,采芝斋是半爿药材店的说法又传播于吴地。 富有民族和处所特色的苏式糖果,也在以采芝斋为代表的姑苏糖果行业中起头构成。光绪三十三年(1907年),姑苏糖食(果)公所建立时,金荫芝被推举为职监。

  采芝斋资力日益雄厚,家业弘大。金荫芝恐此后子孙辈为采芝斋的产权发生争论,故生前立有遗言,明白长孙金宜安为采芝斋司理和采芝斋招牌的所有权者。金荫芝第三代各立门户后,他们在观前街先后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春,在上海开设了悦采芳和采芝斋糖果店,在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家,在停业上的合作和对采芝斋金字招牌的抢夺日趋激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主席。后因兄弟之间惹起诉讼,耗资可观,加上住房蒙受火警和上海悦采芳分店被妻弟卷走巨款,精力上蒙受很大创伤,整天忽忽不乐,后于1942年归天。

  采芝斋的运营特点是前店后坊,其益处是顺应性强,食用平安,产物新颖,顾客常能买到出炉不久的糖果、瓜子。采芝斋从选料到制造,有一套严酷的轨制。原料选购于出名产地的上等果辅料,统货进行筛选拣剔,分清档次,合适用料要求,连结色、香,不使变质;投料出产工艺精细,如明货糖果采用提浆法,砂货糖果采用人工发砂法等,从而包管产质量优味美。

  近现代成长

  解放后,早在1953年,采芝斋店内就成立了党支部,在企业内部加强了运营办理,

  鞭策店东接管社会主义革新,办事对象由本来少数人转为面向公共。1954年,周恩来总理出席日内瓦会议,以采芝斋的脆松糖、轻松糖、软松糖款待国际朋友,苏式糖果享誉世界。1958年,采芝斋糖果出口200箱;1959年,出口 50箱。 1963年,香港为拍摄《两姐妹》 片子,曾来采芝斋拍摄过镜头。1978年,墨西哥总统来我国拜候,在姑苏吃了采芝斋的软松糖,拍案叫绝。文革期间,采芝斋的金字招牌曾被砸掉,店名改为红旗商铺,前店后坊的保守特色也被打消。几经周折,直到党的十一届三中 全会后,1979年从头恢复店名和前店后坊。1984年,采芝斋扩建了1020平方米面积的停业大楼。 1986年,后坊也建成1229平方米的楼房。百大哥店获得了新的成长。

  近年来,采芝斋又将苏式糖果采用新式糖果流水线主动包装,并袋装成采芝斋松子喜糖,印有同治始创,百大哥店和采芝图,还印贺诗一首:松子万年代代传,芝麻开花节节高,花生落地常生果,核桃和合百年好。既简介了采芝斋保守苏式糖果,又请安吉利好合,因而深受公共喜爱。

  在1996年上海商品买卖会上,姑苏采芝斋参展的保守产物粽子糖松子糖芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和姑苏食物厂的卤汁豆腐干很是抢手,一些上海顾客品尝之后连声赞道:是正宗的姑苏采芝斋产物,味道不错。

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