脆松糖

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百年糖果老店——采芝斋

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-07 06:14    关注度:

  采芝斋糖果,姑苏人老小咸知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年汗青的老字号。清同治九年(l870年),采芝斋创始人金荫芝(河南人),以五百个铜板的菲薄单薄本钱,购买了熬糖炉子、小铜锅、青石台、铰剪等简陋东西和少量的糖果原辅料,在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。起头,只卖粽子糖,摊上搁一块家住玄都东洙泗巷口小糖摊的牌子,当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子,故名粽子糖。传说这种制糖手艺源于《吴门表隐》所载明末的谢云山,故又称谢家糖。

  金荫芝经十多年运营,储蓄积累了一些本钱,光绪十年(1884年),在其子金忆萱辅助下,于观前街72号(现生春阳一部门)自立店面,自产自销糖果、炒货、蜜饯,延续至今观前街72号原是采芝斋古董店,原店东佳耦日常平凡与金荫芝常有交往,十分友善。佳耦俩后因大哥无嗣,预备回宁波家乡安度晚年,于是将那一开间的古董店租赁权让渡给了金荫芝。金氏移入后停业如鱼得水,除自产自销苏式糖果和炒货外,又添加了苏式蜜饯,停业日盛一日。但这时商铺仍无正式商标,来观前街的顾客本来只知此处是采芝斋古董店,故仍顺口彼此传呼:到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟,把店招正式定为采芝斋。此后不久,隔邻王舜卿齿科搬家,金荫芝又将店面扩大为二开间的中型商铺,并把店务交给长子金忆萱主管。

  传说在清光绪年间,采芝斋正走向畅旺之时,慈德太后有病,经宫内太医久治无效,姑苏织造局选派姑苏名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外,并将随身照顾的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药,食后病情好转,贝母糖就从此被列为贡品,苏式糖果因而声誉鹤起。金荫芝便宜一块四周雕有龙形黑底金字贡糖的牌子,挂在店门口,从此名声大噪。姑苏城里四处传播着采芝斋的秘制贡糖,治愈太后弊端的奇异说法。

  采芝斋贡糖能治太后病的说法名噪一时后,全荫芝趁势在宣传商标上大做文章。他特地请画家绘制采芝图作为商标。图案以一老翁手持手杖,上山采药,提篮中装着灵芝仙草,另一老翁肩挂葫芦,暗示内装灵丹妙药,意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗感化,常食可保健康长命。从此,采芝斋是半爿药材店的说法又传播于吴地。 富有民族和处所特色的苏式糖果,也在以采芝斋为代表的姑苏糖果行业中起头构成。光绪三十三年(1907年),姑苏糖食(果)公所建立时,金荫芝被推举为职监。

  采芝斋资力日益雄厚,家业弘大。金荫芝恐此后子孙辈为采芝斋的产权发生争论,故生前立有遗言,明白长孙金宜安为采芝斋司理和采芝斋招牌的所有权者。金荫芝第三代各立门户后,他们在观前街先后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春,在上海开设了悦采芳和采芝斋糖果店,在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家,在停业上的合作和对采芝斋金字招牌的抢夺日趋激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主席。后因兄弟之间惹起诉讼,耗资可观,加上住房蒙受火警和上海悦采芳分店被妻弟卷走巨款,精力上蒙受很大创伤,整天忽忽不乐,后于1942年归天。

  20年代采芝斋糖果炒货已闻名全国,到姑苏旅游者和姑苏人作客异乡都要带一些捐赠亲朋。在姑苏的外国布道士和教会学校、病院的外国人也作为奇怪之物买一些回国。30年代天津港口的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代香港同顺兴和三阳商号从上海采芝斋进货,持续经销多年。50年代上海、姑苏外贸部分有打算地组织出口采芝斋糖果。

  采芝斋自清代同治九年(1870年)设摊起,至解放前的四代相传,在实践中缔造了不少具有民族和姑苏处所特色的名牌产物。如糖果类有松粽糖、玫酱糖、脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖、蛋黄花生、清水山楂糕、玫瑰酱等,炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、椒盐榧子、椒盐胡桃等,清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅、九制陈皮等共一百十多个品种。

  此中,金黄松脆的脆松糖、纯洁清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖,是苏式糖果的代表,内含松子仁无益肺补气功能。苦涩松脆的脆桃球,内含去衣核桃仁有润肺止咳感化。鲜红通明的清水山楂糕,有降低血压感化。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛感化。甜咸可口的椒盐胡桃,有补气养血感化。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等,有健胃消食感化。其他出名产物如炒货物种粒粒凤眼,壳薄仁厚的玫瑰,奶油西瓜子,都以净、小、香著称,有生津润肠感化。

  采芝斋的运营特点是前店后坊,其益处是顺应性强,食用平安,产物新颖,顾客常能买到出炉不久的糕点。

  采芝斋从选料到制造,有一套严酷的轨制。原料选购于出名产地的上等果辅料,统货进行筛选拣剔,分清档次,合适用料要求,连结色、香,不使变质;投料出产工艺精细,如明货糖果采用提浆法,砂货糖果采用人工发砂法等,从而包管产质量优味美。

  解放后,早在1953年,采芝斋店内就成立了党支部,在企业内部加强了运营办理,鞭策店东接管社会主义革新,办事对象由本来少数人转为面向公共。1954年,周恩来总理出席日内瓦会议,以采芝斋的脆松糖、轻松糖、软松糖款待国际朋友,苏式糖果享誉世界。1958年,采芝斋糖果出口200箱;1959年,出口 50箱。 1963年,香港为拍摄《两姐妹》 片子,曾来采芝斋拍摄过镜头。

  1978年,墨西哥总统来我国拜候,在姑苏吃了采芝斋的软松糖,拍案叫绝。文革期间,采芝斋的金字招牌曾被砸掉,店名改为红旗商铺,前店后坊的保守特色也被打消。几经周折,直到党的十一届三中 全会后,1979年从头恢复店名和前店后坊。1984年,采芝斋扩建了1020平方米面积的停业大楼。 1986年,后坊也建成1229平方米的楼房。百大哥店获得了新的成长。

  近年来,采芝带又将苏式糖果采用新式糖果流水线主动包装,并袋装成采芝斋松子喜糖,印有同治始创,百大哥店和采芝图,还印贺诗一首:松子万年代代传,芝麻开花节节高,花生落地常生果,核桃和合百年好。既简介了采芝斋保守苏式糖果,又请安吉利好合,因而深受公共喜爱。

  在1996年上海商品买卖会上,姑苏采芝斋参展的保守产物粽子糖、松子糖、枣泥麻饼、芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和姑苏食物厂的卤汁豆腐干很是抢手,一些上海顾客品尝之后连声赞道:是正宗的姑苏采芝斋产物,味道不错。

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