脆松糖

脆松糖

苏州老字号

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 06:21    关注度:

  断根汗青记实

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  姑苏老字号

  姑苏老字号包罗酱肉陆稿荐,糖果采芝斋,糕团黄天源乾生元,糕饼稻香村腌腊生春阳,绸布乾泰祥,妆品月中桂,菜馆松鹤楼,鞋帽戎镒昌,面馆朱鸿兴,茶叶汪瑞裕。九个老字号带你领略悠远的姑苏。

  姑苏老字号

  酱肉陆稿荐

  糖果采芝斋

  糕团黄天源

  糕饼稻香村

  茶食叶受和

  腌腊生春阳

  绸布乾泰祥

  妆品月中桂

  菜馆松鹤楼

  鞋帽戎镒昌

  面馆朱鸿兴

  茶叶汪瑞裕

  姑苏老字号

  酱肉陆稿荐

  从观东的醋坊桥走入观前,起首看到的第一家门面就是姑苏百大哥店陆稿荐肉铺。以酱汁肉名扬姑苏的陆稿荐在姑苏老字号中也可称老了。康熙二年(1663年),陆稿荐草创,其时是一家通俗的肉铺。店东陆某将店设在姑苏东中市崇真宫桥晚,专谋生、熟肉。关于若何会取名陆稿荐,此中还有

  姑苏老字号

  一段颇为奇异的传说。相传某年四月十四日轧仙人前夜,有个衣衫褴楼、背一条破草荐、手捧两只叠在一路的旧陶钵的乞丐,走进肉店求宿。陆老板见其可怜,遂发善心允他在灶门空位上蜷宿一宵。那乞丐把草荐铺在地上,两只陶钵合叠当枕,呼呼入睡。次日凌晨那乞丐不辞而别。比及烧火伴计烧肉时发觉灶前有条破草荐,于是随手撕碎往灶堂一塞付之一炬。不意一阵异香分发开来,店里人都惊呼香得来、香得来。陆老板知后感觉奇异,暗忖昨日那乞丐莫非是仙人化身,那两只陶钵合叠恰是个吕字(叠 口为吕)。悟到此,陆老板赶紧把不曾烧掉的破草荐留下来, 每天抽出一根放在灶内,烧出来的肉异香扑鼻,附近中市街、下塘一带都闻到阵阵肉香。一传十、十传百,登时生意兴隆。陆老板灵机一动,干脆将肉店的商标更名为陆稿荐,还将吕纯阳化身乞丐借宿留草荐的事大举衬着。从此,这家陆稿荐肉店长盛不衰。

  陆稿荐自康熙年间创业以来,久负盛名,至咸丰十年(1860年),因遭战乱兵火,丧失殆尽。后于同治五年(1866年),在崇真宫桥旧址又重振家业,运营不断不错。传至光绪年间,后裔陆伟、陆念椿等不善运营,比年亏蚀。致使其实维持不了生计,光绪二十七年(1901年)九月,陆姓儿女陆伟、陆念椿等,将陆稿荐商标租押给人倪松坡。押金洋 150元,月房钱3 800文。同时,陆伟等还将他们运营的阊门外吊桥堍杜家老三珍斋肉店(生财商标)以洋640元卖给倪松坡。倪租得陆稿荐商标后,将开设在观东醋坊桥境的肉店命名为陆稿荐。

  陆稿荐的名产,全由倪松坡细心运营。其肉食物的原料都颠末精挑细选,购进的猪以湖猪、常州洛猪为主,这两处的猪肉皮细而薄,肥瘦平均,是适合于烧制熟肉的好原料。鸭子都是在全市鸭行当选购4至5斤重的娄门鸭,此鸭烧制酱鸭肥嫩而味美。除上述优良猪肉与酱鸭外,陆稿荐还特请烧肉名师张寿根特地研制酱鸭酱肉酱汁肉猪头肉等的配料方式。颠末张师傅的悉心研究、不竭改良,身手不断改进,烧出的酱肉具有皮薄而呈麦黄色、膘白、精肉红的特色,食之满口香酥,确是名副其实的五香酱肉。酱鸭的外皮用红曲、冰糖特制的

  姑苏老字号

  卤汁抹上,使酱鸭皮红带甜,肥嫩可口,色、香、味俱佳,称之为秘制酱鸭。还有姑苏一年一度的保守时令产物酱汁肉,也是陆稿荐的名产。酱汁肉加工时用肥瘦平均的条肉,切成小方块,加红曲砂糖、香料等复制而成,其色红似樱桃,其味甜而不腻,入口即化。其他如砂仁腿胴、酒焖汁肉、百叶包肉等也都是深受公共喜爱的食物。据成稿于1934年的《醇华馆饮食脞志》载:

  姑苏畴前有陆蹄、赵鸭、方羊肉之称

  。陆蹄谓陆稿荐之酱蹄。熟肉店以陆稿荐三珍斋两家最为驰誉。其出品以酱鸭、莲蓬蹄为上,酱蹄筋、酱肉次之。熟肉之最佳者,莫如观东之者陆稿荐。

  跟着岁月的消逝,店东倪松坡大哥体弱,无力继续运营所有企业,于是,将观前街陆稿荐分给二子倪柜香运营。倪柜香接管后,生意仍然颇好。民国年间,自观前街拓宽后,近火车站的梅村桥建成,平门开放,交通便当,各地来苏的客商游人可中转观前,使观前游人骤增。陆稿荐的熟肉生意更为畅旺,声誉亦日益扩大。因而在同业中彼此合作更为激烈。观前街陆稿荐为防他店冒牌,特意用以麦穗为底座加添大房两字并说明只此一家,并无分出的标识表记标帜,向民国当局登记为注册商标。陆稿荐店东因店中停业久盛不衰,慢慢放松了办理。日常平凡只顾本人烧香拜佛,加上佳耦俩又吸上了鸦片,任意滥用店内经费,店中营业一度式微。后由其子倪肇鸿接办,他熟悉店务,克意朝上进步,接办不久,运营即重呈起色。1935年倪肇鸿病逝。陆稿荐由倪柜香的外甥陈七贤掌管。

  在日伪统治期间,一则姑苏沦亡时店内有职工留守,生财丧失较小,复业较早;再则汪伪的江苏省会设在姑苏,姑苏经济一度正常成长。陆稿荐的营业得以维持。

  新中国成立后,跟着社会主义革新的深切,大房陆稿荐干1956年公私合营;1958年期间,其后方工厂改为平江区食物厂;文革期间,改为姑苏熟肉店。党的十一届三中全会后,经上级核准,恢复大房陆稿荐原名。1981年经江苏省贸易厅核准,陆稿荐在观东醋坊桥换旧址扩建了1833平方米面积的三层出产、停业大楼。1985年春节,门楣上闪烁着陆稿荐康熙二年建立招牌的大楼建成。陆稿荐起头继续以新的姿势供应各类久负盛名的保守苏式卤菜,满足公共的需要。

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  糖果采芝斋

  采芝斋糖果,姑苏人老小咸知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年汗青的老字号。清同治九年(l870年),采芝斋创始人金荫芝(河南人),以五百个铜板的菲薄单薄本钱,购买了熬糖炉子、小铜锅、青石台、铰剪等简陋东西和少量的糖果原辅料,在观前街73号原吴世兴茶叶店门口设摊。起头,只卖粽子糖,摊上搁一块家住玄都东洙泗巷口小糖摊的牌子,当众熬糖、剪糖。因剪出的糖块形似粽子,故名粽子糖。传说这种制糖手艺源于《吴门表隐》所载明末的谢云山,故又称谢家糖。

  金荫芝经十多年运营,储蓄积累了一些本钱,光绪十年(1884年),在其子金忆萱辅助下,于观前街72号(现生春阳一部门)自立店面,自产自销糖果、炒货、蜜饯,延续至今观前街72号原是采芝斋古董店,原店东佳耦日常平凡与金荫芝常有交往,十分友善。佳耦俩后因大哥无嗣,预备回宁波家乡安度晚年,于是将那一开间的古董店租赁权让渡给了金荫芝。金氏移入后停业如鱼得水,除自产自销苏式糖果和炒货外,又添加了苏式蜜饯,停业日盛一日。但这时商铺仍无正式商标,来观前街的顾客本来只知此处是采芝斋古董店,故仍顺口彼此传呼:到采芝斋买糖去。金荫芝即顺水推舟,把店招正式定为采芝斋。此后不久,隔邻王舜卿齿科搬家,金荫芝又将店面扩大为二开间的中型商铺,并把店务交给长子金忆萱主管。

  传说在清光绪年间,采芝斋正走向畅旺之时,慈德太后有病,经宫内太医久治无效,姑苏织造局选派姑苏名医曹沧洲进京为太后诊脉。曹除开列处方外,并将随身照顾的采芝斋贝母糖贡奉慈禧助药,食后病情好转,贝母糖就从此被列为贡品,苏式糖果因而声誉鹤起。金荫芝便宜一块四周雕有龙形黑底金字贡糖的牌子,挂在店门口,从此名声大噪。姑苏城里四处传播着

  采芝斋的秘制贡糖,治愈太后弊端

  的奇异说法。

  采芝斋贡糖能治太后病的说法名噪一时后,全荫芝趁势在宣传商标上大做文章。他特地请画家绘制采芝图作为商标。图案以一老翁手持手杖,上山采药,提篮中装着灵芝仙草,另一老翁肩挂葫芦,暗示内装灵丹妙药,意味着采芝斋的糖果、蜜饯有药疗感化,常食可保健康长命。从此,采芝斋是半爿药材店的说法又传播于吴地。 富有民族和处所特色的苏式糖果,也在以采芝斋为代表的姑苏糖果行业中起头构成。光绪三十三年(1907年),姑苏糖食(果)公所建立时,金荫芝被推举为职监。

  采芝斋资力日益雄厚,家业弘大。金荫芝恐此后子孙辈为采芝斋的产权发生争论,故生前立有遗言,明白长孙金宜安为采芝斋司理和采芝斋招牌的所有权者。金荫芝第三代各立门户后,他们在观前街先后开设了悦采芳分店、广芝斋和采芝春,在上海开设了悦采芳和采芝斋糖果店,在常熟开设了采芝斋。兄弟之间为立业发家,在停业上的合作和对采芝斋金字招牌的抢夺日趋激烈。1936年金宜安曾任吴县茶食糖果同业公会主席。后因兄弟之间惹起诉讼,耗资可观,加上住房蒙受火警和上海悦采芳分店被妻弟卷走巨款,精力上蒙受很大创伤,整天忽忽不乐,后于1942年归天。

  20年代采芝斋糖果炒货已闻名全国,到姑苏旅游者和姑苏人作客异乡都要带一些捐赠亲朋。在姑苏的外国布道士和教会学校、病院的外国人也作为奇怪之物买一些回国。30年代天津港口的商人来苏采购采芝斋糖果瓜子运销国外。40年代香港同顺兴和三阳商号从上海采芝斋进货,持续经销多年。50年代上海、姑苏外贸部分有打算地组织出口采芝斋糖果。

  采芝斋自清代同治九年(1870年)设摊起,至解放前的四代相传,在实践中缔造了不少具有民族和姑苏处所特色的名牌产物。如糖果类有松粽糖、玫酱糖脆松糖、脆桃球、软松糖、薄皮糖、轻松糖、重松糖、轻桃糖、杏仁糖蛋黄花生、清水山楂糕玫瑰酱等,炒货类有香草西瓜子、玫瑰西瓜子、、椒盐胡桃等,清水蜜饯类有白糖杨梅干、九制梅皮、玫瑰半梅九制陈皮等共一百十多个品种。

  此中,金黄松脆的脆松糖、纯洁清香的轻松糖、甜肥软糯的软松糖,是苏式糖果的代表,内含松子仁无益肺补气功能。苦涩松脆的脆桃球,内含去衣核桃仁润肺止咳感化。鲜红通明的清水山楂糕,有降低血压感化。花香芬芳的玫瑰酱有散瘀止痛感化。甜咸可口的椒盐胡桃,有补气养血感化。味美可口的白糖杨梅干、九制梅皮、九制陈皮等,有健胃消食感化。其他出名产物如炒货物种粒粒凤眼,壳薄仁厚的玫瑰,奶油西瓜子,都以净、小、香著称,有生津润肠感化。

  采芝斋的运营特点是前店后坊,其益处是顺应性强,食用平安,产物新颖,顾客常能买到出炉不久的糖果、瓜子。

  姑苏老字号展现

  采芝斋从选料到制造,有一套严酷的轨制。原料选购于出名产地的上等果辅料,统货进行筛选拣剔,分清档次,合适用料要求,连结色、香,不使变质;投料出产工艺精细,如明货糖果采用提浆法,砂货糖果采用人工发砂法等,从而包管产质量优味美。

  解放后,早在1953年,采芝斋店内就成立了党支部,在企业内部加强了运营办理,鞭策店东接管社会主义革新,办事对象由本来少数人转为面向公共。1954年,周恩来总理出席日内瓦会议,以采芝斋脆松糖、轻松糖、软松糖款待国际朋友,苏式糖果享誉世界。1958年,采芝斋糖果出口200箱;1959年,出口 50箱。 1963年,香港为拍摄《两姐妹》 片子,曾来采芝斋拍摄过镜头。1978年,墨西哥总统来我国拜候,在姑苏吃了采芝斋的软松糖,拍案叫绝。文革期间,采芝斋的金字招牌曾被砸掉,店名改为红旗商铺,前店后坊的保守特色也被打消。几经周折,直到党的十一届三中 全会后,1979年从头恢复店名和前店后坊。1984年,采芝斋扩建了1020平方米面积的停业大楼。 1986年,后坊也建成1229平方米的楼房。百大哥店获得了新的成长。

  近年来,采芝带又将苏式糖果采用新式糖果流水线主动包装,并袋装成,印有同治始创,百大哥店和采芝图,还印贺诗一首:松子万年代代传,芝麻开花节节高,花生落地常生果,核桃和合百年好。既简介了采芝斋保守苏式糖果,又请安吉利好合,因而深受公共喜爱。

  在1996年上海商品买卖会上,姑苏采芝斋参展的保守产物粽子糖、松子糖、枣泥麻饼芝麻薄脆、玫瑰瓜子、脆梅和姑苏食物厂的卤汁豆腐干很是抢手,一些上海顾客品尝之后连声赞道:是正宗的姑苏采芝斋产物,味道不错。

  姑苏老字号

  糕团黄天源

  说到老字号姑苏黄天源糕团店,据解放初期苏南区工商联查询拜访和《吴县糕团业会员名册》记录,它创设于道光元年(1821年)。初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。粽子质量好,生意不恶。经几年运营,即在都亭桥赁一小屋,开设黄天源糕团铺。供应品种渐次添加五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕黄松糕灰汤粽糖油山芋等。黄启庭父子接踵归天后,黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏掌管。因不善运营,生意日就衰败,至1874年,将店盘与店中牵烧师傅顾桂林,盘价为银洋一千元。别的,黄天源的招牌每年房钱为十二石大米。从此,黄天源实为顾姓店肆。

  顾桂林接盘黄天源后,阐扬本人糕团制造技术,兢兢业业运营,商铺生意江河日下。1931年顾桂林将店交给儿子顾紫封运营。顾紫封结壮能干,除运营都亭桥堍西黄天源糕团铺外,又在观前街241号租屋开设东黄天源。1947年顾紫封病故,常年73岁。因独生子已早亡,黄天源由其领养孙子顾念椿接管。顾念椿原在钱庄学业,接管糕团营业后,于1948年向槐树巷徐某购进观前街241号一楼一底的店面衡宇。因观前街贩子富贵,其时一楼一底虽只能放六张半桌子,所供应的品种起头也只要五色汤团灰汤粽糖油山芋猪油糕黄松糕等几种,却常常吃客满座。应时的季候性糕团起头次要有青团子、南瓜团子重阳糕仙人糕,每逢岁末大量供应糖年糕。糖年糕花色繁多,最大的几斤一方,最小的一斤十余块,自卑至小可垒成浮图。还有糖元宝,巨者如拳,微者若拇指,任客选择。人们购糕时必购元宝若干。富有者则择大小数种,带回家装入盘内,铺上红色剪纸(雷同窗花),插上柏子,再配福桔青果,于大年节安放在床前台上。盘前又供上红烛息香(并不点燃),名曰守岁,预祝来岁安然福祉。

  其时,黄天源还有一种糖油龙头山芋颇出名望。它进料严酷,山芋必然要购自宜兴。如该处一时缺货甘愿遏制供应(听说宜兴山芋质地细腻易酥,别处山芋无法比拟)。白糖选用上品,烧煮过程力图粗货细做,极为当真。加工时先将山芋洗净,用大盆堂文火焙烧,半酥时插手白糖收膏,要求糖味透心,才能起钢;再浇上熬成的糖油,随后上柜供应。糖油龙头山芋油光透亮,剖开时可看到满心通红香味浓重,生齿酥糯味若山栗,又甜又香,出格受姑苏人喜爱,东南亚一带华侨也甚爱吃。

  顾念椿运营黄天源随时代变化不竭成长。在店的产物上,顾念椿十分重视花色品种的多样化和高质量。在解放初期,他曾多次率领职工走出店堂,去无锡王兴记馄饨店参观进修;还与职工配合研究,在炒肉团子的根本上,搞出了炒肉面、虾肉大馄饨等新品种。炒肉面用阔面条煮熟后,先在冷开水中撩过、甩干,再用便宜虾子酱油作调料,甘旨爽口。面浇用夹心精肉,配以黄花菜、黑木耳、天目山扁尖、河虾仁等上等原料制成,深受顾客喜爱。直到今天,黄天源除了各式糕团享有盛誉外,炒肉、虾仁各类面条,原汤原味,亦颇具特色,顾客百吃不厌。

  跟着黄天源名声日隆,1956年公私合营时,又并进了天源利和冯秉记两家糕团店,人员、资金和手艺力量更为充分,运营品种亦逐年增加。若按季候,一年四时都有当令花色品种推出,如正月初一供应糖年糕猪油年糕、糕汤圆子,正月十五供应糖汤圆子,二月初二供应油煎年糕,三月清明节供应青团子,四月十四供应仙人糕,蒲月初五供应各色粽子,六月供应绿豆糕薄荷糕、米枫糕,七月十五供应豇豆糕,八月十五供应糖芋艿糖油山芋、悟熟藕,九月初九供应重阳糕,十月供应南瓜团子,十一月冬至节供应冬至团子,十二月供应各式年糕。 黄天源除按时令节气的变化供应各类品种外,还按姑苏人的风尚习惯推出适销品种,作为喜庆吉利礼物,彼此赠送,以示恭喜。供应老年人做寿的有寿团、寿糕,姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子,小孩满月和周岁华诞有剪发团子和周岁团子,入学有扁团子,新屋上梁和出谷迁乔有定胜糕等。

  1956年,国庆前后,在三清殿举办过姑苏市饮食博览会,展出的菜点达一千多种,真是吃的世界美食殿,光豆腐就有莲蓬豆腐、苹果豆腐、锅贴豆腐、嫂子豆腐等多种。最惹人瞩目的是黄夭源冯秉均用米粉捏成的一座三清殿模子,长宽各近60厘米,高达1米,飞檐翘角,青瓦黄墙,正门两头12扇长窗雕花镂凤,殿上三神金光熠熠,30根柱子一根不少。殿前宝鼎线条高耸,特别为人赞赏。周瘦鹃特为此展撰文表扬真是一件匠心独运的艺术品。

  80年代以来,黄天源先后扩大了店堂和工厂问。有观前街(86~88号)、奥妙观东脚门两个堂回,糕团品种达200多种,每天供应60多种。近年来,在原有的根本上,又立异和成长了其他礼物糕团,并从蛋糕裱花获得自创,设想制造出松鹤同春、龙凤呈祥、凤穿牡丹、嫦娥奔月等口胃美、造型美、装演美的新型糕团。这些产物都通过本店和设在北京、上海、南京等城市,以及安徽、新疆等地域的分店进入千家万户,行销海表里。 1995年4月,在香港举办姑苏食物节,以百大哥字号采芝斋、黄天源两店的产物为主,其他保守食物为辅,凸起了姑苏保守、风味、特色三大特点。次要食物有糕点、糖果蜜饯、炒货4大类73个品种,求过于供,大受江、浙、沪籍香港同胞的接待。

  1995年11月,黄天源糕团店在175年店庆之际,举办了为期一周的首届黄天源糕团食物节,展现300余种正月至腊月的各类保守、特色、立异时令糕团。此中有曾获得中南部金鼎奖的桂斑白(黄)糖年糕,还有苏式葱油麻团、四色猪油年糕、各色时令糕点、速冻系列糕团食物及大型艺术糕团,形态万千,内展外销。其精制花色糕在北京举办的1996年国际食物加工手艺博览会上获得金奖。

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  中华老字号“乾生元”位于风光秀丽的姑苏山塘街45号,因出产乾生元枣泥麻饼而举世闻名。据史料记录,乾生元

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  原名费萃泰,建立于清乾隆四十六年(1781年),距今已有二百三十余年汗青。费萃泰晚期出产香脆饼,因本地玫瑰产量大,将其与松子、枣泥相拌,改制成枣泥玫瑰馅心的麻饼。清光绪七年(1881年),吴中商人蒋福堂将店名改名为“乾生元”,以乾坤八卦为首称,“乾”乃乾坤,指全国,“元”即第一,意为乾生元出产的麻饼全国第一。

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  糕饼稻香村

  开设在观前街东段的姑苏稻香村茶食糖果店,是苏式糕点行业中的一家正宗老号。据早在光绪十三年(1887年)就进店当学徒,后来两次担任稻香村司理的汤长有说,稻香村创始于乾隆年间。1926年8月31日《姑苏明报》刊载稻香村新屋落成告白称:本号开设苏城奥妙观前洙泗巷东首,百不足年,因扩充停业,仍在旧址翻造高峻洋式门面。值此新屋落成之际,特加禾字商标。但据1914年《江苏省实业行政演讲书》载,稻香村创设年代为同治三年(1864年)。而成稿于1931年的《醇华馆饮食脞志》则说:稻香村店东姓沈,洪杨之役出亡乡居,曾设茶食于阳澄湖畔之某村,生意尚称不恶。乱后归城,积资已富,因拟扩张停业,设肆于观前街。以上记录各执一说,难于详考。

  相关稻香村的店招,也有分歧说法。据店中过去的传说,店东王秋根,祖辈喜看《红楼梦》,后来从《红楼梦》中遭到启迪,

  又联想到茶食糕点的原料都是稻麦,所以决定取名 为稻香村。

  但在《醇华馆饮食脞志》中却说:店东沈姓……设肆于观前街,奈招牌乏人落款,乃就商于其挚友,友系太湖滨莳萝卜之某农,略识之无,喜观小说,见《红楼梦》大观园有稻香村等匾额,即选此三字,为沈店落款。稻香村店招的由来以及店的始创年号不必深究。稻香村是家百大哥店已家喻户晓。它在持久的出产实践中,构成了本人的运营特色,商品门类齐备,品种繁多,有便宜的苏式茶食、糖果、野味、炒货、青盐蜜饯和兼营的西式糖郭、饼干、罐头食物、乳品、饮料等;还按照分歧季候,供应时令商品,如春季供应风雅糕松子黄千糕、酒酿饼,夏日供应冰雪酥、荤素绿豆糕夏酥糖,秋季供应各类月饼,冬季供应鲜肉饺、芙蓉酥马蹄糕糖年糕芝麻酥糖等。

  《醇华馆饮食脞志》对稻香村的名牌特色产物有细致记录:稻香村茶食以月饼为最佳……其佳处在重糖油多,入口松酥易化。有玫瑰、豆沙、甘菜、椒盐等名目。其价每个饼铜元十枚。每盒四饼,谓之大荤月饼;若小荤月饼,其价减半,名色与大荤划一。惟此中有一种号清水玫瑰者,以纯洁之糖、嫣红之花,和以荤油而成。较诸大荤,尤为可口。另有圆大而扁之月饼,名之为月宫饼,简称之曰宫饼,内馅枣泥和以荤油,每个饼铜元二十枚,每盒两个。此为甜月饼之最佳者。至于咸月饼,往昔仅有南腿、葱油两种。近年又新添鲜肉月饼。此三种皆宜于出炉时即食之,则皮酥而味腴,洵别饶风味者也。

  定胜糕酒酿饼,为春间风行之食物。然定胜糕亦以稻香村为软硬得宜。

  熏鱼、野鸭,亦以稻香村为最佳……此三家(按:指稻香村、叶受和、东禄)非得青鱼不熏,所谓宁缺勿滥。

  复有三四月间上市之玫瑰猪油风雅糕者,系白糖与猪油,插手鲜艳玫瑰花,香并且甜。但蒸熟出釜时,在上午六点钟摆布,晨兴较早之人得食之,稍迟则被小贩等攫买已尽,徒使人垂涎三尺焉。

  这些保守名点,现在的稻香村食物商铺仍在继续出产,如清水玫瑰月饼芝麻酥糖松子枣泥麻饼、荤酒酿饼、透味熏鱼、虾子鲞鱼等。香港《文报告请示》曾以《四时茶食风味清雅,稻香村糕点如稻香》为题,引见了稻香村的长久汗青和130多个保守品种、60多个时令商品;认为稻香村出产的糕点,除了具有一般苏式糕点的特色外,还有本人独具的特点,就是应时新颖,味形并重。这就是稻香村能百年安身至今而不衰的底子

  姑苏老字号

  茶食叶受和

  姑苏叶受和食物商铺,原名叶受和号,开设在观前街东段(图38)。据姑苏市档案馆材料载:该店创始于清光绪十二年(1886年),资金为五千两纹银,创始人叶鸿年,字蕉生,浙江慈溪人。另礼聘一位教书身世的同亲叶老先生任该店司理。

  《醇华馆饮食脞志》有一段关于叶受和的记录:叶受和店东,本非商人,系浙籍富绅。一日,玩耍至苏,在观前街玉楼春茶馆喝茶,因往间(隔)壁稻香村购糕饼数十文果腹。时苏店恶习,凡数主顾同时莅门,仅款待购货之多者,其零散小主顾,往往充耳不闻焉。叶某等待已久,物品尚未到手,不免怒于色而忿于言。店伴计谓叶曰:君如要紧,除非本人开店,方可称心。叶乃悻悻而出。时稻香村歇伙某,适在旁闻言,尾随叶某,谓之曰:君如成心开店,亦属驳诘,余愿助君一臂之力。叶某大喜,遂委该伙司理一切,而店业乃成。初年赔本颇巨,幸叶某家产甚丰,且系斗气性质,故屡经添本不少游移,十余年来,渐有起色,今已与稻香村齐名。

  这段叶受和开店缘由的细致记录,几多也反映出当初观前街食物业的合作之烈。

  说到开店要有个招牌。叶鸿年想:我本是受了别人的气才开这家店的,店开出来后,我必然要让顾客遭到和气故取名为叶受和。1925年4月25日的《姑苏明报》有篇文章说?quot;从来同业开新店,习惯最喜好仿用名牌店的商标……这个姓叶的不题什么香字、村字,标新立异用受和两字,加上一个姓,就见他有独立志气,所当前来竟然成功。

  叶受和出产的糕点、炒货、野味、糖果,创业初期均属苏式。但在光绪二十一年(1895年)后,叶受和的第二任和第三任司理洪品基、陈葆初均为宁波人,他们把宁波糕点的特色融合进苏式糕点,使叶受和糕点成为苏式中夹有宁式,总体上仍以苏式为主。叶受和的名牌产物有:小方糕、云片糕四色片糕(玫瑰、杏仁、松花苔菜)、婴儿代乳糕等。30年代还有豆酥糖芙蓉酥等。公私合营后,职工赵登太吸收了外埠的制造方式,缔造了启齿笑新产物。1958年期间,叶受和前店后坊的保守运营特色被打消,后坊出产部分并入平江糕点厂。文革期间,叶受和遭冲击,招牌被砸烂,改称东方红茶食糖果店,店后的作坊也被撤销,并入姑苏糕点厂,实行多量量出产。

  1978年党的十一届三中全会后,叶受和又恢复后坊出产,店内过去各类富有保守特色的糕点茶食又上市发卖;1986年,经上级核准,正式恢复叶受和的老招牌,并按照市场需求,扩大了后坊出产的范畴,把后坊改称为叶受和糕点厂。现在时逢观前街革新,叶受和经改建后将以簇新的面孔驱逐姑苏以及海表里的旅客。

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  腌腊生春阳

  在观前街洙泗巷口,有一家生春阳火腿店。这家专营腌腊火腿的商铺始创于清同治中叶,原名巨成祥腿栈。店东姓祝,绍兴人。清光绪十五年(1889年),祝店东因大哥多病,将店务交给最小的女婿许瑞卿运营。许接管

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  巨成祥后,勤恳创业,全力运营。因为其时店内资金欠缺,无力间接去产地进货,难以创出本人的名牌特色。后来,许瑞卿向苍米巷隆兴寺掌管僧借得大洋300元,作为本人在巨成祥的投资。巨成祥增资后,购销活了,停业日渐兴隆。不久许瑞卿将巨成祥正式更名为生春阳。若干年后,祝店东的后裔急需用款,几经协商,最初将生春阳腿栈并给许瑞卿独资运营。

  生春阳腿栈,是运营火腿的专业店。历来以批发兼营正宗浙江东阳、义乌火腿(南腿)而著称。生春阳的火腿讲究腌工、外形。上柜出售前,每只都颠末洗刷,去除油污杂质,修去肉面和肥膘上的哈头,而且分档出售。这些火腿,均由许瑞卿亲临产地择优定制。并烙上店章,以示信用。火腿的一般尺度为:肥瘦适宜,蹄白胫长,皮薄肉细,色泽顺眼。生春阳火腿,不只深受当地顾客喜爱,还远销香港和内地。该店除运营火腿外,在冬季还出售家乡肉,夏日出售风肉。家乡肉是火腿的初级成品,本身就是初腌的腿肉。风肉的原料是制造火腿统一头猪身上的方肉(硬膘)

  家乡肉和风肉,均具有火腿风味,但价钱大大低于火腿,两者在分歧季候上市,颇受公共接待。 20年代至40年代初,是生春阳腿栈的全盛期间。生意畅旺,营业红火。他们盘进对门一位王姓开设的大东阳腿栈,买下大东阳后面2进市房,再买大儒巷口衡宇作仓库之用。

  在日寇侵华,姑苏沦亡期间,生春阳腿栈蒙受很大创伤。仓库存货多次被洗劫,盘进的大东阳腿栈被迫封闭。生春阳由许瑞卿次子许顺之勉强维持着。抗打败利后,因当局苛捐冗赋繁重,物价飞涨,运营艰难。店中火腿进销现吃现吐,入不够出,企业沦于摇摇欲坠的境地。解放后,生春阳获得了重生。公私合营后成为国营姑苏食物公司部属的生春阳腌腊商铺。商铺内部加强了办理,健全了义务制,添加了运营品种,除老牌的火腿、腊肉外,腊肠,香肚,咸肉,松花皮蛋,高邮双黄咸鸭蛋等均有运营,且风味仍然纯正。现在,观前街经革新后,生春阳腌腊商铺将面目一新。

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  绸布乾泰祥

  地处观前街中段的商铺,是姑苏绸布行业中的百大哥店。乾泰祥开办于清同治九年(1870年)前后。光绪三十四年(1908年)姑苏商务总会绸缎业14户名册中记录:乾泰祥,奥妙观东……。相关乾泰祥开办时的记录虽不多,但这家观前老字号在姑苏同业中早已闻名遐迩。

  1922年,乾泰祥业主周以谟在外听到本人店内所聘的司理治店松弛,暗里又纳妾作乐,破费日糜,于是决意出盘。阊门中市介纶绸缎店人员何颖生,联络悬桥巷协记老板姚君玉,邀老友张琴石、王梅村、朱润生等出资3.6万银元接盘,何颖生被选举为乾泰祥司理。

  1923年,姑苏绸布同业业中的大新、大经和久昌关店歇业,乾泰祥仅以进货批7折受盘大量存货,获利丰厚。 1924年,股东们买下乾泰祥旧址房地产,并进行翻建。1929 年,观前街拓宽后乾泰祥再次落地翻建,耸起了一座中西式的三层楼房,成为同业中的一家大店肆。

  乾泰祥新店落成开业后,在底楼设绸缎、呢绒、布疋、鞋帽4个大部,二楼开设顾绣、时装两个部,店内附设弹花工厂,雇工自弹棉絮、棉胎,又设3个服装工厂,特地接顾客购店内的生意,同时加工进口珠罗纱蚊帐。乾泰祥经销的顾绣很是讲究质量,不只有专人担任选料、染色,核阅图稿,并且在市郊设立特地代放绣加工点。如斯特色运营使得苏城大族大户无论婚丧大事皆慕名而来,采购所需用品。30年代初,女眷风行绣花红裙,乾泰祥见机对准市场需求,每天能售红裙百余条。行业中历来有放账(赊销)保守,乾泰祥在这方面常年达20万银元,占年停业额之半。如1935年闾邱坊巷富户俞展翼结婚以及其父俞子良凶事,加常年家人穿着,一户向乾泰祥赊衣料款达5万银元,数额之巨令人咋舌。乾泰祥放账除市区老主顾外,还广泛无锡、昆山、常熟、吴江等县乡镇,特别是吴江一角,提起乾泰祥,家喻户晓,并且还普遍传播着

  吃到松鹤楼,着到乾泰祥

  的鄙谚。

  合理乾泰祥的绸布生意红火之时,1937年抗战迸发,姑苏沦亡后遭到空前大难。据1938年2月姑苏商会统计,绸缎业 4个大户丧失424 399元,乾泰祥达184 646元。蒙受如斯丧失,乾泰祥几乎一蹶不振。店东怕战前储户取款,只好在店门前搞一条横幅,上书五星绸布店设在乾泰祥,以此遮人耳目。店内的职工靠摆布摊过活。一时暴富的乾泰祥变为门前萧瑟车马稀。本来的富户主顾,那时已纷纷逃亡异乡,或入上海租界,或奔重庆山城。因无法运营,不少老职工离店,与他人合股另谋出路,如从头创办永泰新、元利、丽华等布店。后来乾泰祥在稍有起色时才从头亮招牌,并以6折向以前储户存款发还本金,这时乾泰祥已得到了旧日的雄风。因为店东何颖生能对峙以执货不执币的对策,在解放前的几年里熬过了当局通货膨胀的危机。

  新中国成立之初,乾泰祥运营仍好不容易,直到1954岁尾,乾泰祥等10户作为最初一批店户与姑苏市花纱布公司签定了经销合同,挂起了经销店牌子,从此起死回生,有了底子起色。 1956年,乾泰祥与其他绸布店一路申请公私合营,外行业革新调整网点过程中,西中市大丰布店,观西大兴布店、瑞和皮货店先后并入乾泰祥。大丰本来与协记、辛昌号称姑苏棉布三鼎,归并后在乾泰祥宫巷一侧曾一度高悬大丰绸布商铺牌子。1956岁尾,寺人弄大丰丝棉商铺又并入。商铺由本来大丰司理朱蓉江、源昌祥司理史德生和大新司理徐子屏为私方主任,顾治平、方梦忆两人任正副公方代表,全店有30多名职工。

  解放后几十年来,乾泰祥励精图治,所运营的产物和办事质量在姑苏同业业中不断名列前茅,开屡获行业先辈集体称号。1980年,获江苏省当局授予的先辈集体称号;1981年,又被江苏省贸易厅定为市内四个扩大自主权试点单元之一。党的十一届三中全会以来,乾泰祥这家老字号更是芳华焕发,老树发新枝。面临纺织品市场的新变化,积极开辟货源渠道,恢复高中档呢绒和丝绸保守运营特色,成为一个多品种、多花色的专业绸布商铺。

  游人熙攘的观前,贸易茂盛,汇集四周的百大哥字号和老店触目皆是。上述引见的几家仅是观前老字号中的一部门。据材料记录,观前在30年代初,已呈空前繁荣气象。粗略统计一下,其时设在观前的金融机构有中国、交通、吴县田业、上海、国华、中国实行、信孚等7家银行,以及保大、义康、义大、久丰4家钱庄;百货公司有景德、兄弟、钱恒森,还有华大、联和、馀昌、泰丰4家公司;银楼有恒孚、彩凤、天丰、天成;绸布庄有乾泰祥、怡和祥、同仁和、天祥、瑞和祥、瑞泰丰、瑞信泰、久昌;书局有小说林、振新、世界、商务、文怡、交通、平江;药房有太和、中英、华英、华美、中西、地方;土特产商铺有采芝斋稻香村叶受和、东禄、陆稿荐、马咏斋、文魁斋、周万兴;菜馆有老丹凤、松鹤楼、自在农场、易和园、月宫饭馆、合作农场;面馆有观复兴;拍照馆有柳村、松石轩、大光明、中华、康生;影剧院有青年会、地方、东方;浴室有汇金泉、新汇金、蓬瀛、聚兴园、回复园;茶馆有云霖阁、吴苑;旅店有大陆、新苏、安东;还有毛恒凤的苏扇,西昌隆的烟丝,张万源、屠鸿兴的牙刻;等等。抗战前夜,观前又添加了金城银行和鸿盛、鸿源、振苏、庆泰钱庄,以及汪瑞裕茶号、国际拍照馆、吴宫饭馆、新雅饭馆、新安茶馆等;寺人弄增设了姑苏老正兴、上海老正兴、味雅、三吴等菜馆酒楼。

  百年观前,风雨沧桑,这些老字号店铺虽然此兴彼衰,有生有灭,但它们繁荣了观前的商贸,添加了这条苏城名街的风度,也为百年观前的经济奠下了一块块坚厚的基石。

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  妆品月中桂

  女性爱妆,城市的女性更重视本人的容颜。现在各大城市的商场内,用于女性的化妆品和服装这类商品更为琳琅满目。要买要用并不须串专业商铺,这类物品,商场内总最优先保留着它们的地皮。可在过去,女性的化妆用品店比力专业。

  说起姑苏的月中桂化妆品,清末民初,权要、士绅、殷商等麇集于姑苏,花粉业的发卖市场比力繁荣。其时姑苏运营胭脂香粉等化妆品的商铺有孔凤春、锦华春、丹凤春、戴香室等好几家,而月中桂是此中最老的一家。

  月中桂是姑苏出名的百大哥店。草创时店设在阊门内中市。据《苏台麋鹿记》记录:咸丰十年(1860年)四月,承平天堂烽火中,阊门表里一片火海,吴趋坊口,处于大火焚烧的十字路口,首当其冲,商铺居户尽付一炬。兵燹之灾,月中桂未能幸免。待战乱稍弭,便迁至观前街重振旗鼓。其时由出名书法家王云书写金字招牌,落款为甲子同治三年(1864年),迄今亦已有120余年汗青。

  月中桂从阊门迁徙至观前,店前设在奥妙观东脚门东侧,二层楼房,大二开间二进。在1930年摆布观前街进行路面拓宽,月中桂翻建成三层楼房,因基地面积缩减后约剩40平方米,便向三清殿道观太阳宫租借观产地盘作工厂基地,工厂部门建筑二层楼房,为四开间四进和二开间二进,共计16间,面积约300平方米,前后连通构成前店后坊的自产自销手工业化妆品专业商铺。

  月中桂开办人吴慎生,生于清嘉庆二十四年(1819年),曾在京城任过官职。吴慎生属免,开业之日适逢中秋佳节,因而,他将店取名月中桂,产物以玉免为标识表记标帜。起头运营的碱皂香粉,其保守产物碱皂的造形为一只玉兔。盒装鸭蛋粉和瓶装生发油等也都用玉兔图案。

  月中桂草创之时,正值慈橹垂帘听政期间,当初在京城宫廷附近没无为其豪侈糊口办事的手工作坊。而在其时,吴慎生在京为官,获取了清廷配方,并聘带一位香粉师傅回苏开办了富有特色的香粉店。出产的香粉曾为清廷贡品,又称为宫粉。为了扩大影响,吴慎生在姑苏开创月中桂的第一天起就免费赠送家传秘方(由天然席香、朱砂和龙脑等药料)配制而成的外用腹泻药,称痢疾散。这一善举是店东独具匠心的生意经。因而,一般城市穷户和村夫一患此疾就想着要去月中桂索取此药,这药一敷就灵,结果显著,于是月中桂名声广为传布。

  月中桂创业以来,保守产物接踵不竭,有宫粉、鸭蛋粉、生发油、发蜡、雪花粉、芙蓉油、碱皂、京式香皂、香水、香膏。香蜜、胭脂、供香、熏香安眠香等。此中有些采用清廷配方秘制而成。如生发油也称头油,品种有玫瑰油、茉莉香油、紫罗兰油、三花油等。配制生发油的香料特地从上海奇华顿洋行和鉴臣洋行等购得,十分讲求;所用动物油--茶油,其特点是不易挥发,使润发结果和香味持久,适合农村妇女利用,但易沾灰。随后又采用矿物油出产生发油,其特点不易沾灰,但易挥发,适合城市顾客利用。两种头油,各有所长,所以就同时出产,以适合城乡需要。

  月中桂除了发卖具有特色的化妆品外,还大量经销喜庆用品。有妇女头上戴的头花,有挂在胸前的胸花,还有插在花瓶里的瓶花。别的,深受农村妇女接待的粉奁镜箱,是从出产粉奁箱出名的常州采购来的。还有经销的床花和发禄袋、红毡毡、果盘等也是城村夫民喜爱的用品。

  月中桂原由大房运营,截至1925年先后在京、津、沪、汉各大商埠设有月中桂分号。在上海,月中桂设在出名的化妆品集散地昼锦里(此刻汉口路、山西路交叉处一带)。后来,姑苏月中桂起头由大房移给四房吴哲维运营。吴哲维归天后,月中桂由吴哲维的二儿吴桐承继店务。他喜爱音乐,并担任姑苏晏成中学音乐教师,并不关怀家业。运营事宜均交给宋锦棠代办署理掌管,店务日趋式微。为承继祖业,于1938年,吴桐、吴栋兄弟俩各出资一半运营。吴栋自幼在月中桂长大,对化工出产耳濡目染,后又考上了上海沪江大学化学系,干1940年结业后接管店务,克意复兴,使月中桂由衰转盛。

  开国后,月中桂于1956年公私合营,与隔邻的源源祥绒线店归并,命名为月中桂百货商铺。其时,停业面积有120平方米,以运营小百货和化妆品为主。后来网点调整时,又连续并入了兴业橡胶店、德康丝线店、德丰祥丝线店。如许,月中桂由小店变为大店,由专业商铺变为分析商铺。这时,月中桂分化妆、珐琅、橡胶、床上用品、内衣、服装、小 百货、巾袜等 8个柜。商品约有2 200多种,此中化妆品有300多种,小百货1000余种。

  1966年文革时,月中桂同治三年设的老招牌被砸烂,更名为春雷商铺。

  1977年该店旧房翻建,并于两年后恢回复复兴店名。1980年10月,月中桂新屋落成,经姑苏市贸易局核准,将月中桂百货商铺更名为月中桂妇女用品商铺,于1981年 1月正式开张停业。

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  菜馆松鹤楼

  创于清乾隆年间。草创时为面馆,乾隆四十五年(1780)面业公所重修时,松鹤楼即为赞助商号之一。其时,松鹤楼以卤鸭和囟鸭面闻名。姑苏夏历六、七月有食素斋风尚,有“雷斋素”、“三官素”等名目,食素者以上奥妙观雷尊殿进香、松鹤楼吃卤鸭面作为“封斋”意味,卤鸭成为松鹤楼延续200余年的好菜。

  清同治、光绪年间,松鹤楼为三开间一角楼面菜馆,店东徐金源细心运营,以特色面点和中低档菜肴取胜,声誉很高。宣统二年(1910)徐金源病故,其子徐培根接管店业,但他不问店务,仅在年终由上海来苏取看“红账”罢了。初因原班人马兢兢业业,收入颇丰,后因运营人员两袖清风,日就衰败。至民国5年(1916)已山穷水尽,以至顾客点菜肴,连生坯也取不出,只能溜出后门现买现烧,对付台面。徐培根自知无回天之力,决意“破产出盘”。徐金源生前挚友、临顿路天和祥菜馆和西中市金和祥菜馆业主意文炳闻讯后及锋而试,以招牌年租60石大米( 时每石合7元银元)、生财出盘800元银洋、10年为期租盘。 张文炳邀苏子和、王觉初、邹景高、陆仲康、沈增奎等6人全股1200元银洋(每人一股200元)合股运营松鹤楼,张文炳被推为司理。7年,正式接盘, 易号为“和记松鹤楼”。

  张文炳别名阿大,武进县横林人,自幼学厨,曾在太仓州衙司厨,光绪二十年(1894)来苏办天和祥菜馆。他熟谙菜馆运营之道,随后金和祥菜馆掌勺厨师陈仲曾(别名阿八头)、天和祥菜馆陆桂馥等调入松鹤楼作辅佐,又从无锡大新楼请来刘俊英(别名三大)、顾荣桂等良庖掌勺,并礼聘擅长京帮、苏帮点心制造名师张福庆坐作。和记松鹤楼择吉开张后,一改旧日面孔,以运营苏帮保守特色菜肴、承办中高档宴席为主,一时良庖荟萃,推出数十种四时名菜好菜,名声大振。民国13年,插手姑苏总商会。

  民国18年观前街拓宽时,松鹤楼在旧址(今观前街141号) 翻建扩建为600多平方米,楼上隔为大小9间,可设30桌;门悬高僧悟惮大僧人手书金字招牌,墙上书有“各色大菜,驰誉京沪;只此一家,并无分出”字样,19年1月18日落成开张,店容面目一新, 成为处所名人宴请首屈一指大菜馆。30年代,京剧界“四大名旦”之魁梅兰芳金少山马连良等来苏赈灾义演,冯玉祥、李烈钧等爱国将领莅苏,处所各界都假松鹤楼设席。松鹤楼停业目不暇接,但仍对峙运营部门低档菜肴,并联系向附近旅店、酒店及居民家中外送小菜,以薄利多销取信于众。23年张文炳病故,由其次子张之钧继任司理。因其有鸦片癖,又缺乏经验,全凭协理陆桂馥及其父生前原班人马撑持。日伪统治期间,一度落到借邻店杨同泰酒堂卖面点的境界。抗日和平胜利后,欲图成长,但物价飞涨,入不够出,勉强支持。37年10月,又遭兵痞欺诈,落到司理被押作人质,职工逃亡异乡的境地。

  解放初,司理张之钧抽逃资金后出走,协理殷某也离开松鹤楼,一时店务无人掌管,在市人民当局关怀下,松鹤楼由工会担任人张雪康等8人构成姑且维持出产委员会,45名职工靠本人集资 800 元维持运营。1956年公私合营后,松鹤楼恢复保守特色运营和优良办事,承继和成长了苏帮保守菜肴,有四时冷热菜肴达182种之多。高档菜熊掌、 燕窝也可预定,常年供应苏帮保守菜70余种。3 号办事员孙荣泉初创“三勤、四快、五心、六对劲”工作法,在全国饮服业推广,1959年出席全国群英会。1966年“”起头,松鹤楼被易名“东方饭馆”,名菜名肴悉遭“禁闭”,只供应普通化菜肴,名店老菜馆得到了特色。

  鼎新开放后,松鹤楼几经革新,80年代初面积已扩至3600多平方米,新建三层大楼,内设蟹泉、松鹤、友情、乾隆、凤凰、鸳鸯、和合、迎宾8大餐厅。此中,“友情”为外宾欢迎厅,辟有寒山、虎丘、 沧浪、太湖、九龙5间雅室,全数采用姑苏保守工艺品粉饰,融书法、 绘画、雕镂艺术于一体,具有江南古典庭厅气概。全楼可设200余桌, 能同时欢迎2000余人就餐, 列苏帮名菜馆之首。良庖名师萃聚, 常供名菜名点百余种。1984年停业额达267万元,为1966年的10倍。1984年7月15日,应北京饮食界之邀,“姑苏松鹤楼”在北京台基厂大街开业,面积1300平方米,设12个以姑苏园林定名的餐厅,可容400人同时就餐。 现在,松鹤楼已风光不再,显出一片萧条萧瑟之相,其面对观前街的主门面已挂上“上海荣化鸡松鹤楼分店”“松鹤舞厅”的牌子,其东面一楼已被“爱维时装店”占领,其南面对寺人弄,虽仍有“百大哥店、乾隆始创”的招牌,但仅有面食店还像模像样,根基以出租店面维持本身。

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  鞋帽戎镒昌

  清光绪二十七年(1901),戎法琴在桃花坞兴隆桥创办戎镒昌鞋底作,后迁至东中市虹桥头,改名戎镒昌皮件店,运营各类皮件,因讲究精工,货真价实,而声名鹊起。宣统三年(1911)后,戎镒昌皮件先后在南洋劝业会及莱比锡、芝加哥博览会等获奖。民国14年,在石路鸭蛋桥、观前街设2处分店。25年,观前分店改为总店,并扩大运营皮鞋, 有出产工人200人。戎镒昌在姑苏国货商场(今人民商场) 和南京地方商场等都开设皮件专柜。27年,又在上海南京西路1030号设戎镒昌沪店。抗日和平胜利后,因为洋货众多,通货膨胀,市场萧条,戎镒昌营业缩小,重点产销皮鞋,皮件由上海戎镒昌调拨,伙计、工人仅30余人。

  解放后,1952年戎镒昌有职工16人,除自销皮鞋、皮箱外,在当局搀扶下衔接各地百货公司加工定货,常年雇姑且工,有时多达 70 人。1956年戎镒昌归口国营百货公司实行公私合营,仍连结前店后厂式运营。1958年,泰山、协森泰、程德茂、西天宝等9户商铺并入戎镒昌, 职工增至400余人,除出产运营皮鞋、皮件外,还出产劳保用品。1959 年厂店分隔。1960年全市皮革成品业归并成立光明皮革成品厂。1961年为连结名牌特色,光明厂分成10家工场,戎镒昌起首分出,归属手工业局,以运营皮鞋为主。1963年厂、店归并,1969年厂、店又分隔,戎镒昌、德镒昌归并为东方皮革成品厂,戎镒昌皮件店改名春风皮鞋店。1980年恢复戎镒昌老店名,厂店合一,工场有职工40余人,商铺有职工20人。1984年7月,厂店再度分隔,更名戎镒昌鞋帽商铺(观前), 成为鞋帽专业商铺。1985年停业额86.85万元,比1980年增46.6%。

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  面馆朱鸿兴

  创于民国27年3月。业主朱春鹤自小随父摆馄饨摊, 成年后另立门户,在鱼行桥(今人民路吉由巷口)搭棚设店,卖馄饨和五色小笼。因选料讲究,制造精细,生看法好,于是拆棚建屋,创办五开间大店,并扩大运营面点,特聘陆福生、朱阿泉等面馄业高手掌作,聘特地打面师傅,采纳28牙细齿滚刀轧面机。面条细而硬,下锅煮后不烂。朱鸿兴面馆以花色面点出名,面浇头十分讲究质量。朱春鹤精选用料生坯,青鱼、鳓鱼要求2公斤以上、2.5公斤以下,猪肉只拣后腿肉,鸡、蛋、鳝、虾等亦各有所选,不达尺度,宁缺不滥。面点花色品种繁多,有焖肉、肉丝、爆鱼蹄膀、什锦、香菇、冻鸡、三虾及蛋汁排骨、虾爆鳝糊、三鲜火鸡等数十种。在面汤、面碗利用上,亦有奇招。面汤备红、白两种,分歧浇头的面点用分歧的碗,蹄膀面用红汤红花碗,焖肉面用红汤青边碗,虾仁蟹粉面用白汤金边碗。花色点心有五色小笼、汤包、蒸饺等。特别是名点绉纱汤包,采用雪花酵面,蒸制讲究,至7 成熟时要开笼盖放气,表皮构成微绉,食不粘牙,皮不走汁,放在蛋皮丝汤中可5分钟不沉不烂。

  1952年,朱鸿兴面馆迁至怡园隔邻楼房停业,楼上、楼下两个堂口,供应品种又添加二面黄炒面、紧酵馒甲等花色。1956年公私合营。1958年调整网点时迁人民路340号,面积扩至300平方米,职工增至30余人。该馆不断连结保守运营特色,面浇头以鳝、虾、鱼等时令品种为主,讲究用料新颖、精细,对峙薄利多销。鼎新开放以来,店面革新整修一新,保守面点常有10余种应市,蟹粉馒头、菜馒头常销不衰。又新设供应早点茶点、承办祝寿面宴等项目,颇受各界接待。

  姑苏老字号

  茶叶汪瑞裕

  经考据,汪瑞裕茶号始创于清乾隆年间。是由安徽省歙县西乡揭田村汪仁瑞堂宗祠的公产出资开设的,资主代办署理人名汪道生。总店位于原春蕾茶庄的旧址(观前正庙门口),同时在观东醋坊桥堍开设分店,名汪东裕茶号,简称东号;在大成坊口开设另一分店,名汪广泰茶号,简称西店。其目标是架空他人开设同样的茶号。库房设在碧凤坊,在那里加工拼配,窨制花茶,操作师傅多达二三十人。

  汪瑞裕进货渠道很广,常年派人进驻浙、皖、闽等山区,间接采购龙井毛峰、风雅、小种红茶贡菊、白菊等,以削减两头环节,得以低价发卖。自窨的花茶,也派人常驻天津、北京、东北,一方面推销产物,一方面领会茶叶行情,以利合作。因汪瑞裕是宗祠财产,故特聘歙县人方鼎延为首任司理。当前又聘歙县人江稚定为继任司理,任期长达六十余年。江乃商城运筹中的高手,在他的办理下,汪瑞裕处于全盛期间。江稚定病逝后,聘用程汉章为司理。他又是一位运营妙手,接任后继续开辟,使汪瑞裕的停业情况空前高涨,达到颠峰。师从江、程两位司理的学徒达五十余人,仍健在的还不少。

  江稚定在任期间,在观前正庙门口建筑了三层大楼。三十年代初,直到抗日和平迸发,汪瑞裕总店不断在此。大楼内,一楼挖有自流井,店堂出售茶叶。店东为充实操纵店屋,就想出一个添加停业,推广茶叶发卖的好方式,将二楼三楼都辟为茶馆。但停业体例异乎寻常,凡到店里采办茶叶,就能够上楼免费泡饮,一尝茶叶风味,如试饮对劲还能够嘱堂官带到下面去再买若干。在楼上也能够间接沏茶,有绿茶、红茶、菊花、乌龙,不只档次多,还能够点名要下面店堂出售的茶叶。因为运营新颖,又地处观前最热闹的核心,所以生意极好。茶客一边嘬茗,一边远眺玄都,近瞰街景;熙熙攘攘,莺莺燕燕,观前盛景一览无遗。三楼茶座倒是另一个六合。《大光明报》编缉颜益生,姚哨秋,梅晴初,夏有文等人常驻在此,一面吃茶品茗,一面编报。一般老姑苏不敢上去涉足,免得与报人烦琐。其时报人被视为“无冕帝王”。稍惹不快,被他们大笔一挥,在报上嘻笑怒骂,冷嘲热讽一番,弄得你啼笑皆非,成果还得小焉者登门称谢,大焉者送礼请客,红红面目面貌。为了不要自找麻烦,仍是少去为妙。他们在三楼编报,得地利之便。由于其时姑苏的各路旧事,观前为集中之地。记者们侦悉旧事后,顿时能够三脚两步,走上汪瑞裕三楼,报告请示编者,敏捷写成旧事,成为特快动静。所以,颜益生等人每日在三楼汇集动静,写稿编报直至薄暮才散,并将稿样直送印刷所付梓。汪瑞裕三楼竟成了《大光明报》的编纂部。

  当前又在屋顶加层,建了一间小屋(直到旧春蕾拆建时仍在),朝南落地长窗,充满阳光,由文教界同仁,成立“一九集”(匾额由蒋吟秋先生题字)作为圈内人品茗下棋休闲场合。张千里、张建初、彭嘉滋、朱慰元等教育界人士都是此中人物。可惜恕不合错误外,闲人莫入,至今知者少少。然而,汪瑞裕因而外行业运营中添了一笔浓浓的文化色彩。

  解放后,汪瑞裕茶号公私合营,1964年前附属平江区日用杂品核心店办理;1964年后附属姑苏市杂品公司,中1966年改为春蕾茶庄;1969年附属平江区财贸革命委员会;1978年附属姑苏市棉麻公司;1984年附属姑苏茶厂;1999年改为股份制企业,首任司理王通;2002年钱曙韶密斯出任公司董事长兼总司理。

  两百多年来,汪瑞裕茶号的原老及其后人,对峙诚信运营,勇于开辟朝上进步,不竭提高茶叶质量和办事程度,使茶庄经久不衰,居姑苏茶业界百大哥店之首。

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