绿菊鱼头汤

绿菊鱼头汤

你一定不知道正宗的剁椒鱼头必须有这一步才不腥

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-29 20:35    关注度:

  今天我们来做一道出名的湘菜剁椒鱼头。新颖的鱼头一个,以鱼头两头剁开,鱼头的大小大要2-3斤最合适,鱼鳃下方留两指宽的鱼肉,洗净后切好花刀以便更好入味。

  预备一个碗和适量的料酒,用手揉出葱姜汁,然后把葱姜汁浇到鱼头上,再加适量的食盐,用手抹匀,两面都要抹匀,如许鱼肉更入味,腌制10分钟备用。剁椒用滤网沥出水分,再切一点红辣椒碎跟剁椒捁配会更香,热锅放猪油,倒入一把黑豆豉炒香,再倒入姜蒜末、剁椒、红椒碎,中火翻炒,加一点蚝油,翻炒入味后装碗备用。

  预备一个大盘,支两根筷子,放好鱼头,蒸锅里水烧开,鱼头连盘放蒸锅里蒸4分钟。4分钟后你会发觉盘底有蒸出来的血水,起锅把血水倒掉,然后浇上炒好的剁椒,能够多预备些剁椒,剁椒更出味,拌面、拌饭都很好吃,再淋上一些蒸鱼豉油放蒸锅里再蒸8分钟。8分钟后起锅,抽调筷子,淋上热油,撒上葱花,一道甘旨的剁椒鱼头就做好了。

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