绿菊鱼头汤

绿菊鱼头汤

剁椒鱼头的正宗做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-02 05:46    关注度:

  剁椒鱼头的正宗做法

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  剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,笼盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。

  预备鱼头,并将鱼头撕去里面的黑膜,用水细心冲刷清洁内腔。

  用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

  将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时摆布去腥入味。

  将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

  将腌制好的鱼头平铺在盘中。

  在鱼头上铺满剁椒。

  锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

  蒸约二十分钟,鱼眼兴起凸起即熟,关火后再焖二分钟。

  开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不消。

  在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

  锅中放适量茶油,烧热。

  将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油敏捷平均浇在鱼头上即可。

  吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

  水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸凸起,鱼头即熟了。

  剁椒若是是超市买回的,会很咸,请酌量放。

  没有茶油,能够其它油取代。

  蒸时,也可插手点蒸鱼豉油,味道更棒。(展开)

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