绿菊鱼头汤

绿菊鱼头汤

50岁大厨说正宗湖南剁椒鱼头做法掌握这5个诀窍鲜香特好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 06:25    关注度:

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  剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,伴侣聚会,这道菜上桌必定会获得一片奖饰,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,良多人罕见做好。就教了从业30年大厨,正宗的剁椒鱼头做法,控制这5个诀窍,鱼头出格好吃。

  食材预备:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。(鱼头能够叫杀鱼的帮手杀好 ,刮好鱼鳞 ,把鱼头里黑色的鱼膜给刮清洁)

  1,将买来切好的鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部门斜划几刀。再预备蒸锅,锅里里放水没有蒸锅的话能够用炒菜锅,用蒸菜的架子架起。

  2.先用姜片给鱼头擦一遍,去除鱼腥味,再把料酒、盐撒在鱼头上,抹匀,腌限制20分钟。

  3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,冷锅倒油, 油热了放入剁辣椒爆炒出香味,再放入姜丝一路炒。如许炒一遍的剁辣椒更香。

  4.在腌制好的鱼头概况淋上少许油,抹匀。再把姜片,葱段这些铺在碗底。为了鱼可以或许快速蒸透,能够放两根筷子把再姜片上上面,在放上处置好的鱼头,把鱼架空。

  5.蒸锅内水烧开,把两种颜色的别离铺在鱼头上,再加点姜丝,剁辣椒有咸味,不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽,再把鱼头放上去,盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。

  6,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,能够保留一些,如许下面条好吃,再撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,冷锅内放油,等油冒大烟了,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

  甘旨的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味,汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要留意,控制了基做出来的鱼头根基不会失败,并且味道鲜美很好吃。

  1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,如许鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。

  2,鱼头必然要处置清洁,黑膜还有腮,否则蒸出来很腥还发苦。

  3,剁椒必然要先炒,如许的剁辣椒味道更好,蒸出来也更神韵,留意剁辣椒有盐味。,

  4,蒸鱼必然要水开冒大气再放,如许蒸出来鱼肉才新鲜,时间太久就会得到新鲜。

  5,蒸鱼的时候要把鱼身架空,如许鱼肉才能蒸的透。鱼头的汁水不消全数倒掉。淋油必然要热。

  湖南名菜剁椒鱼头学会没?控制了这5个诀窍,做出来的鱼头还很入味。不懂的处所能够在留言区问我,感觉不错能够点赞珍藏加关心哦~

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