奶汤面

奶汤面

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返回>来源:未知   发布时间:2019-07-23 21:08    关注度:

  课程进修时间:5-15天摆布

  炖鸡奶汤面最大的特点是汤汁香而不腻,面质有嚼劲。与保守小吃奶汤面奶汤面分歧,炖鸡奶汤面所用的汤汁除了采用新颖猪骨、猪蹄、香肘等材料外,出格之处就在于添加了老母鸡入料熬制。

  敞放山地的土鸡勾当量大,接管阳光充沛,肉质鲜美细嫩,养分价值高。原料都是在山区镇乡收购土鸡,并且专挑羽毛整洁,大小适中,啼声宏亮,握在手中挣扎无力的鸡。挑选好原料,接下来就是练手艺了。每天凌晨2点,伴计们将材料洗尽后用水浸泡,再用烈火煮开去除血泡,倒掉血水,从头插手冷水配以慢火熬煮。不断熬到清晨,直到鸡肉成丝状、猪皮煮成豆腐状。此时一掀锅盖,汤由清变白恰似奶状,浓重香气扑鼻而来。

  此外,鸡蛋加上等面粉制造出的水叶面,面质有嚼劲,口感好,也是炖鸡奶汤面异乎寻常的缘由之一。

  ,龙虾片50克,香菇鲜60克,蒜薹60克;

  ,味精4克, 酱油6克,胡椒粉2克,香油15克,花生油25克;

  制造工艺:1、将大葱去根取其葱白,洗净,切成细丝;蒜苗择洗清洁,切成段,备用;鸡肉洗净切成细丝备用。

  2、.将面条放入滚水锅内,煮熟,捞在碗内。奶汤面3、.将锅内倒入花生油,待烧热后放入葱白丝爆锅,顺次放入鸡丝、虾肉片海参香菇煸炒,插手酱油、精盐、胡椒粉,至八成熟时,倒入鲜汤,开锅后撒入蒜苗,插手味精,淋上麻油,浇在面条上,即可食用。

  工艺提醒:麻油即为香油。

  养分提醒:面条:面条的次要养分成分有卵白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化接收,有改善贫血、加强免疫力、均衡养分接收等功能。海参:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人可谓食疗佳品,常食对治病强身很无益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体发展发育,可以或许延缓肌肉衰老,加强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各类食物之首,能够参与血液中铁的输送,加强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物可以或许无效抑止多种霉菌及某些人类癌细胞的发展和转移。食用海参对再生妨碍性贫血、糖尿病胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等感化。

  香菇(鲜):香菇具有高卵白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,推进体内钙的接收,并可加强人体抵当疾病的能力。一般人吃香菇能起到防癌感化。癌症患者多吃香菇能抑止肿瘤细胞的发展;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有必然的减肥结果。香菇中含腺瞟吟、胆碱酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的感化,又可防止动脉软化、肝软化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而加强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范畴普遍,已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物质,对推进人体新陈代谢,提高机体顺应力有很大感化;香菇还对糖尿病、肺结核传染性肝炎、神经炎等起医治感化,又可用于消化不良、便秘等。

  蒜薹:蒜薹含有糖类、粗纤维胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分,此中的粗纤维,可防止便秘。丰硕的维C有较着降血脂及防止冠心病和动脉软化的感化,并可防止血栓的构成。能庇护肝脏,防止癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有优良的杀灭感化,能够起到防止流感,防止伤口传染和驱虫的功能。

  龙虾片:龙虾片含有碳水化合物、脂肪、卵白质及钙、钾、镁、铁等养分元素,具有虾的养分功能,可弥补丰硕矿物质;具有天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、味道鲜美。

  1、原材料(香料)的识别及感化。

  2、香辣红油的制造方式和保留方式。

  3、高汤原材料的选择、熬制手艺和保留方式以及留意事项。

  4、面条的煮制技巧和留意事项。

  5、碗底的调制手艺。

  6、成品面条的搭配手艺。

  7、各类面臊的制造方式和保留方式。

  8、煮面时间及留意事项。

  9、选面的技巧,原材料的选择,采购,、预算。

  10、做餐饮投入费用预算以及避免风险。

  11、调味品及原料的货源渠道。

  12、做餐饮的生意技巧。

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