奶汤面

奶汤面

用于面条中的添加剂及其作用是什么?

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 22:32    关注度:

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  面条中可添加的食物添加剂有L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物] 、磷酸二氢钠、焦磷酸钠等,感化次要体此刻两个方面:

  1、满足防腐保鲜和外观色泽的需要,好比面坊出产的鲜面条,早上轧出来的面条,到了下战书就会发酸变色,褐变不只影响湿面条的外观质量,缩短其货架寿命,还会影响其内含卵白质的养分价值,降低湿面条的食用质量。

  添加剂有:磷酸二氢钠、富马酸、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、丙酸及其钠盐、钙盐、单辛酸甘油酯

  2、满足对口感或加工工艺的需求。好比面条不敷爽滑劲道,容易断条口感欠好,对于挂面发卖企业来说,夏日气候热面条储存容易生虫和发生哈喇味,也是一大问题。面条制造时中插手哪些添加剂能够提拔口感和改善工艺呢?

  添加剂有:L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]、醋酸酯淀粉、单,双,三甘油脂肪酸酯(油酸,亚油酸,柠檬酸,亚麻酸,棕榈酸,山嵛酸,硬脂酸,月桂酸) 、果胶。

  【食物添加剂】

  指为改善食物质量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而插手食物中的化学合成或天然物质。

  食物添加剂一般能够不是食物,也不必然有养分价值,但必需合适上述定义的概念,即不影响食物的养分价值,且具有防止食物腐料变质、加强食物感官性状或提高食物质量的感化。

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