奶汤面

奶汤面

小酒馆|邛崃奶汤面好吃 那味儿那风格一如从前

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-01 03:44    关注度:

  1987年夏初,我去邛崃采访。那时邛崃与成都路难行,只好住上一夜再下乡。次日一大早,仆人家便带我们去吃奶汤面,大师在街边一家奶汤面招牌下坐下。抬眼望,那条街上有蓝底白字店招“奶汤面”的竟有十余家之多, 伴随我们的姚干事说:“邛崃奶汤面自古闻名,我们几乎都是吃奶汤面长大的……”闲叙中,每人一碗热腾腾的奶汤面送到了各自面前。桌上还放有开味的泡菜,特地点的麻辣鸡也端上桌。我先挑一筷子面往嘴里送,面条爽滑劲道,再夹起一块麻辣鸡入口,麻辣辛香恰如其分,接着喝一口雪白的奶汤……

  从此当前,我每到邛崃,都要去那条街吃奶汤面。那时市电台对农节目多是春种秋收的“四时歌”播出稿,我便向台带领建议把对农村广播改为市郊六合,添加新的内容。台带领同意了我的建议,于是从那岁尾起市郊六合节目播出,开设了“饮食文化”“川西风情”“企业之声”等新栏目。邛崃奶汤面、崇州渣渣面、上帝堂鸡片、怀远三绝、彭州九尺鹅肠、军屯锅盔、新繁泡菜、新津活水鱼、温江水饺、蒲江米花糖、新都木樨糕、双流羊肉汤、洛带烤鸭、天回豆腐、洞子口凉粉等成都的名小吃,便在节目中连续推出。邛崃奶汤面好吃,制造也出格,单是奶汤的原料就有水盆母鸡、猪骨、猪肘、猪蹄等,洗净入锅,水沸时放鸡,用微火饨煮。调料选上好猪油、盐、胡椒、特制肉末面臊等,捞面时碗中先渗奶汤,后加肉末面臊,撒葱花。奶汤面的最大特点是面条儿爽滑劲道,汤鲜爽口,加上开味泡菜,麻辣鸡。一口面,一口汤,一筷子开味泡菜或麻辣鸡块,真是独具一格。现在我已是退休之人,来邛崃玩耍,看到大街冷巷的奶汤面店肆,那味儿,那气概一如畴前。

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