软脂糕

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一粒桔红糕四十年手艺

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 22:31    关注度:

  台海网4月18日讯 据海西晨报报道白白的、粉粉的、软软的轻咬一口绵软而不粘牙,清甜而不腻人。这种甘旨的闽南保守甜点,有一个好听的名字,叫桔红糕。桔红糕由于奇特的口感和口胃,成为厦门人的佐茶佳品。在翔安区新圩镇有位糕点教员傅陈青山,近40年来只做一件事,那就是做好吃的桔红糕。

  小小桔红糕 工序繁琐精细

  陈青山的桔红糕在翔安家喻户晓。走进陈青山的食物厂,放眼望去一片“白茫茫”,糯米是白的、白糖是白的、就连包装袋也以白色为主色调。穿戴着工作服的陈青山正忙着用竹筛子轻摇桔红糕,为了包管桔红糕粒粒分隔,需颗颗裹粉。这个步调必不成少,且不克不及用机械替代,所以大多时候都是由陈青山亲主动手。

  做桔红糕,虽只需简单的原料,却得颠末一系列繁琐精细工序。畴前一全国战书的四点起头,陈青山就要洗净糯米,接着用水浸泡三个多小时,让糯米充实吸水,变得丰满圆润;然后,再把浸泡好的糯米碾成粉,插手热水搅拌揉团;最初,把揉好的糯米团上锅蒸煮,在蒸煮好的糯米团中插手熬好的糖水充实搅拌,待到夹杂平均,再用机械切块,掺粉,一粒粒粉糯的桔红糕就出炉了。

  揣摩十几年 设想省力机械

  “做桔红糕最考验的就是气力和耐力。”陈青山说,蒸煮糯米团需要不竭搅拌,在糖水和糯米团充实糅合的过程中更需要使出全身气力,奋利巴木棒往蒸熟的糯米团中插入、翻转,做出来的桔红糕口感才绵软Q弹。这个过程往往需要好几小我轮番进行。

  现在,在陈青山的食物厂里能够看到很多人工工序由机械取代完成。这些是陈青山揣摩了十几年才改良的新机械。陈青山把本来的铁锅改装成不锈钢大锅,并在那根搅拌棒上面安装了很多多少根小钉子,确保搅拌平均。后来,那台用来给桔红糕切块的机械,也被陈青山改装,切出来的桔红糕粗细类似,比之前人工切的更平均。

  推广与传承 诚心就能做好

  “在20世纪70年代前,厦门市道上几乎没有卖桔红糕。那时吃到的桔红糕,都是家里人去泉州安海时捎回来的。小孩子喜好用嘴舔外面那层粉末,再把桔红糕整颗含在嘴里,很甜、很好吃。”陈青山回忆小时候吃桔红糕的场景。

  1979年,22岁的陈青山决定办厂,做保守食物。在这之前,他花了一年多的时间,去食物厂学做桔红糕及其他闽南小吃。为推广桔红糕,陈青山和工人们骑着自行车,兵分多路,到厦门岛内等地找分销社帮手代销,还曾在岛内摆过摊。慢慢地,吃桔红糕的人越来越多,列队买陈青山的桔红糕的人也多了,以至还有泉州安海的代销商来找他进货。不久,他放弃做其他糕点,专做桔红糕。

  多年来,陈青山带过良多学徒。每当看到年轻人在口胃和发卖上有所立异,陈青山很欣慰。在陈青山看来,做桔红糕没有出格的秘方,只需诚心学就必然能学成。无论若何立异,做桔红糕的那一系列繁琐而精细的工序仍是不克不及少,这就是确保桔红糕好吃的真正窍门。

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