软脂糕

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软脂糕_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-27 23:12    关注度:

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  软脂糕是长方块形,都有夹馅,次要有百果、豆沙两个花色,又称为“猪油百果糕”或“猪油夹沙糕”,馅中都有糖腌白膘丁,是潮式糕点中的出名品种。豆沙馅制法同月饼豆沙馅,添加适量白膘丁和瓜子仁即可。

  长方形块、夹馅

  “猪油百果糕”或“猪油夹沙糕”

  菜谱名称 软脂糕

  所属菜系甜品

  所属类型 甜品小食

  根基特点 暗语滑腻,馅心与外皮软硬程度根基分歧,糕块软润,香肥不腻。

  糕皮:白砂糖12.5公斤饴糖2.5公斤 生糯米粉10公斤 水约4.5公斤糕粉8公斤 白砂糖12公斤 饴糖2公斤 熟猪油1公斤 白膘丁1.5公斤 芝麻0.5公斤 瓜子仁0.5公斤 青梅干0.5公斤。

  将糕皮配猜中的砂糖、饴糖和水夹杂烧沸消融后,与生糯米粉调制成稀糊,盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。

  将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀,再与其它各类原料混和并插手适量水,亦调成与糕皮类似的稀糊,用同样的操作方式进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一,厚度约为1.5~2厘米。

  糕皮和糕馅蒸熟后,将糕馅夹在两块糕皮的傍边作夹心,用刀切成长方块形。

  外观应呈微黄色的半通明体,油润有光,不克不及有硬缩现象,块形划一。暗语滑腻,馅心与外皮软硬程度根基分歧,糕块软润,香肥不腻。

  软脂糕图册

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