软脂糕

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制作软脂糕

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-02 04:26    关注度:

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  一、原料配方

  糕皮:白砂糖12.5公斤、饴糖2.5公斤、生糯米粉10公斤、水约4.5公斤

  糕馅:制百果馅:糕粉8公斤、白砂糖12公斤、饴糖2公斤、熟猪油1公斤、白膘丁1.5公斤、芝麻0.5公斤、瓜子仁0.5公斤、青梅干0.5公斤。

  豆沙馅制法同月饼豆沙馅,添加适量白膘丁和瓜子仁即可。

  二、制造方式

  将糕皮配猜中的砂糖、饴糖和水夹杂烧沸消融后,与生糯米粉调制成稀糊,盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。

  将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀,再与其它各类原料混和并插手适量水,亦调成与糕皮类似的稀糊,用同样的操作方式进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一,厚度约为1.5~2厘米。

  糕皮和糕馅蒸熟后,将糕馅夹在两块糕皮的傍边作夹心,用刀切成长方块形。

  三、质量尺度

  外观应呈微黄色的半通明体,油润有光,不克不及有硬缩现象,块形划一。暗语滑腻,馅心与外皮软硬程度根基分歧,糕块软润,香肥不腻。

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